1. Kenampakan
Ikan segar: Cerah, Terang, Tidak berlendir, Mengkilat
Ikan tidak segar: Tampak kusam, Suram, Berlendir jika diraba
2. Bau
Ikan segar: Segar dan normal seperti keadaan daerah asalnya
Ikan tidak segar: Busuk, Menyengat, Asam
3. Mata
Ikan segar: Tidak berlendir dan Cerah dengan kondisi masih menonjol keluar
Ikan tidak segar: Cekung dan terlihat masuk ke dalam rongga mata
4. Sisik
Ikan segar: Tampak cerah, Melekat kuat jika dipegang