Warna
Dijelaskan bahwa warna kedelai dan jamur pada tempe sangat berpengaruh.
Warna tempe yang warnanya hitam dan coklat menandakan kalau tempe sudah mulai busuk.
Tekstur
Tempe yang bagus memiliki tekstur yang padat dengan kacang kedelai dan sedikit jamur putih laiknya kapas di sela-selanya.
Begitu juga dengan permukaan tempe yang bagus akan tetap padat apabila ditekan.
Teksturnya pun agak keras karena butiran kedelai rapat.
Selain itu, saat dipotong tidak mudah hancur dan terlepas butirannya.
Rasa
Tempe yang berkualitas rasanya lebh gurih dan tidak ada rasa pahit sedikpun.
Aroma